5 namigov za praznično peko, ki vam bodo olajšali življenje

Prazniki

Rida je dolgoletni navdušenec nad vegetarijansko hrano, domači pek in zabavljač!

To je letni čas, ko izvlečem svoj samostojni mešalnik in si nadenem predpasnik. Vsak december naša družina pripravi in ​​poje različne sladke dobrote, skozi leta pa sem se naučil nekaj tehnik in trikov, s katerimi pomagam, da so moji pekovski izdelki okusni!

Pri kuhanju večerje sem bil vedno prilagodljiv domači kuhar (kot večina od vas) – začimbe, začimbe in sestavine bom prilagodil našim osebnim okusom. Pri pekovskih izdelkih pa je lahko zamenjava masla z oljem ali opustitev žličke pecilnega praška katastrofalna.

Ko porabite svoj čas, denar in energijo, da naredite nekaj za vas in svoje ljubljene, je lahko tako uničujoče, če se ne izide dobro. Berite naprej, če želite izvedeti pet najpomembnejših nasvetov in trikov, ki sem se jih naučil (na težji način) v preteklih letih, nato pa osvojite vso svojo praznično peko!

Peka prazničnih piškotov je dolgoletna tradicija!

1. Kremajte svoje maslo in sladkor

Večina receptov za piškote se začne s prvim korakom, ki navaja 'maslo in sladkor smetano'. Dandanes se je besedišče receptov spremenilo in nekateri recepti lahko preprosto rečejo 'združi' ali 'mešaj' maslo in sladkor. Kaj je kremno maslo in sladkor? Zakaj je pomembno?

Moja mama je vedno delala piškote in pekovske izdelke s stojačnim mešalnikom KitchenAid, a ko sem začela praznično peči doma, nisem nikoli uporabljala samostojnega mešalnika. Nisem se trudil, da bi ga potegnil s prašne garažne police, ker nisem želel, da bi na pultu sedel še en zajeten aparat.

Lani sem vso jesen in zimo kar nekaj pekla in pri tem sem res raziskovala tehnike peke in zakaj so pomembne. Ni treba posebej poudarjati, da zdaj nenehno Moje testo za piškote pričnem tako, da maslo in sladkor stepem s samostojnim ali ročnim mešalnikom.

Kaj je kremasto maslo in sladkor?

Kremanje masla in sladkorja je postopek stepanja masla in sladkorja 4–6 minut, dokler zmes ne postane puhasta in blede barve. Za pravilno kremo masla in sladkorja mora biti maslo že pri sobni temperaturi. Če je premrzlo, se maslo razbije na ločene koščke in se ne poveže s sladkorjem. Kremanje masla in sladkorja skupaj v primerjavi s preprostim mešanjem masla in sladkorja lahko drastično spremeni končni rezultat vaših tort in piškotov!

Zakaj kremati svoje maslo in sladkor?

• Kremanje masla in sladkorja v mešanico masla in sladkorja vključi zrak. Kristali sladkorja in molekule maslene maščobe postanejo obdani z zračnimi žepi, ki povečajo volumen mešanice! Ta splet maščobe, sladkorja in zraka iz postopka kreme preprečuje, da bi se maslo med peko hitro stopilo. Ste že kdaj spekli piškote, ki so imeli hrustljave, zažgane robove? To zlahka preprečimo s pravilnim kremanjem masla in sladkorja!
• Kremanje deluje tudi pri ustvarjanju oblike in teksture pekovskih izdelkov. Ponovno si bomo ogledali piškotke kot primer. Ves zrak, ki ga stepemo v maslo in sladkor, je prisoten pri ugrizu v piškotek! Vključitev zraka v testo za piškote pomaga pri obliki in teksturi, tako da ustvari zračne žepke v piškotku, ki vodijo do debelejšega, puhastega in manj gostega piškotka. Če so vaši piškoti ali torte gosti in nimajo lahke, zračne teksture, je to morda posledica nepravilnega kreme masla in sladkorja.

Nepravilno odmerjanje moke lahko povzroči gosto in suho pecivo!

2. Pravilno izmerite moko

Ste že kdaj poskusili slediti receptu za torto ali kruh in rezultat še zdaleč ni bil impresiven? Pogosta napaka pri domači peki je neustrezno merjenje količine porabljene moke.

Daleč najboljši način za merjenje moke je po teži in ne po prostornini. Številni recepti iz starejših kuharskih knjig navajajo sestavine po teži (unče ali grami) in po prostornini (čajne žličke ali skodelice). Merjenje sestavin po teži je enostavno narediti s kuhinjsko tehtnico, ki stane manj kot 10 $. Ko merite sestavine glede na težo in prostornino, imate 100-odstotno gotovost, da je količina moke, ki jo uporabljate, popolnoma enaka receptu, ki ga uporabljate!

Moka se sčasoma usede v skladišču, v embalaži za prodajo v trgovinah z živili - postane gostejša. Za pravilno merjenje moke moramo zrak ponovno vključiti v moko.

Kako izmeriti moko brez kuhinjske tehtnice

Obstaja več metod, ki jih lahko uporabite za pravilno merjenje moke brez dodatnih orodij ali naprav.

1. Če hranite moko v veliki posodi, ki je polna le 2/3 ali manj, jo pred merjenjem pretresite, da prezračite moko. Potresite ga dobrih 10-15 sekund in pripravljeni ste na merjenje! En hiter zamah z merilno skodelico v posodo za moko, nato pa z nožem za maslo potegnite po vrhu merilne skodelice, da izravnate merilno skodelico in postrgajte ves presežek nazaj v posodo.
2. Če moko hranite v embalaži, v kateri ste jo kupili, lahko preprosto z žlico napolnite merilno skodelico. Svojo merilno skodelico napolnite žlico za žlico, dokler se ne napolni, nato z nožem za maslo strgajte odvečno moko nazaj v embalažo. Ko moko zajemate in spuščate v merilno posodo, se moka prezrači! Večina domačih kuharjev in založnikov receptov danes meri moko s to metodo.
3. Lahko pa uporabite sito ali sito, da moko presejete v posodo za mešanje, nato pa z merilnimi skodelicami izvlečete moko. Ta metoda deluje dobro, vendar vzame največ časa in ustvari največ posode za pomivanje.

Par-specite svoje skorje za pito do zlate, hrustljave popolnosti!

3. Na slepo pecite svoje skorje za pito

Ta letni čas je tudi najboljši čas za pite! Bučne, pecan, češnjeve, brusnične in čokoladne pite so vse pogosteje najdene na zabavah in prazničnih mizah v jesenskih in zimskih mesecih. Ne glede na to, ali naredite svojo skorjo za pito iz nič ali kupite zamrznjeno skorjo za pito, vam bo peka na slepo pomagala preprečiti, da bi se razmočila!

Kaj je slepo pečenje?

Peka na slepo, par-peka ali predpeka skorje za pito se nanašajo na peko vaše skorje za pito na začetku brez nadeva. To pomaga, da skorjica razvije lepo hrustljavo in luskasto teksturo, ne da bi jo vsa vlaga nadeva obtežila in razmočila.

Če želite na slepo speči skorjo za pito, bodisi domačo ali kupljeno, jo položite v posodo in obložite s listom pergamentnega papirja. Nato boste morali na pergamentni papir dodati nekaj uteži - lahko kupite uteži za pite posebej za to ali pa uporabite posušen fižol. Uporaba posušenega fižola je zelo pogosta in večina mam ima v svoji shrambi kozarec fižola, ki ga uporabljajo prav za ta namen!

Teža na vrhu pergamentnega papirja preprečuje, da bi se skorja za pito med peko previsoko dvignila ali skrčila in ta metoda ima za posledico popolno hrustljavo, luskasto skorjo za pito!

Nasvet: Fižol, ki ste ga uporabili kot uteži, prihranite za naslednjič, ko boste slepo pekli skorjo za pito! Po uporabi za slepo peko fižola ne morete jesti, lahko pa ga ponovno uporabite za več skorje v prihodnosti! Posušen fižol je enostavno najti in je zelo poceni.

Tukaj je super recept za češnjevo pito iz The Kitchn!

Prejšnji vikend sem naredila to torto z mandarinami kot torto za zajtrk in pri moji družini je bil velik hit! Kdo ne mara torte za zajtrk?

4. Preprečite, da bi vaše torte preplavile

Večkrat sem postal žrtev tega! Že prej sem se lotila priprave torte iz nič, vzela sem si čas, da sem izmerila svoje sestavine in počakala, da se je torta pekla v pečici in videla, da je torta popolnoma prelila pekač in se razlila v mojo pečico. Kaj se je zgodilo?

To se lahko zgodi z mešanicami za torte v škatlah in tortami, narejenimi s praskami. Ko pečete torto, naj testo za torte napolni pekač le do polovice. Vem, da je videti tanka in ploščata, a ko torta naraste, se običajno podvoji!

Včasih se to zgodi, če poskusite narediti dvojno serijo, preveč testa v velikosti ponve, kot je zahteval recept za peko polovice testa. To se lahko zgodi tudi, če ne preverite meritev pekača, ki so podrobno opisane v receptu: če vam recept za torto pravi, da uporabite 10-palčni pekač, ne uporabljajte 8-palčnega pekača in pričakujte, da bo v redu.

Manjši pekač bo povzročil, da se bo testo prelilo in razlilo, ko bo testo v pečici vzhajalo! Poleg tega lahko manjši pekač prepreči, da bi se vaša torta pravilno spekla, saj je predebela, da bi v celoti spekla sredino, ne da bi zažgali vrh in robove!

Preprečite, da bi vaša praznična torta po peki potonila ali padla!

5. Preprečite, da bi vaše torte padle/potopile

Pred nekaj leti sem se odločila speči rojstnodnevno torto in to je bila prva torta, ki sem jo spekla po letih. Ponavadi imam raje pito, ploščice in piškote kot torto, vendar je bil prijateljev rojstni dan, zato sem želela speči torto. Vse se je zdelo v redu, ko sem ga vzela iz pečice – bila je zlato rjava, puhasta in je narasla na dvakrat večjo velikost prvotnega testa. Pekač sem postavila na pult, da se ohladi in v 5 minutah se je torta potopila in izgubila ves svoj volumen.

Kaj je povzročilo, da je moja torta padla/potonila?

Obstaja nekaj ključnih razlogov, zakaj se torte lahko potopijo, ko se ohladijo, tudi če so videti čudovito, ko jih prvič potegnete iz pečice. Bodite potrpežljivi in ​​uporabite te nasvete, vem, da lahko ta praznik spečete čudovito torto!

1. Torta še ni bila pečena. Če je torta videti odlično, ko jo prvič potegnete iz pečice, a se potem hitro potopi, verjetno še ni bila pečena. Uporabite metodo zobotrebca, da zagotovite, da je vaša torta dobro pečena!
2. Bilo je preveč tekočine/vlažnosti. Ta je težavna, ker nihče ne mara suhe torte, vendar lahko preveč tekočine povzroči, da se torta potopi. Ko se torta peče in se tekočina v testu za torte spremeni v paro, para uhaja skozi vrh torte in pri tem dvigne testo. Če pa je testo preveč vlažno, se torta ne posuši dovolj, da bi obdržala svojo obliko, in potopi, ko se peka konča.
3. Uporabljenih je bilo preveč jajc. Jajca so močna veziva, tako močna, da lahko preveč jajc v receptu za torto prepreči, da bi torta v celoti vzletela. Jajca prav tako dodajo tekočino pecivom, in kot pri nasvetu #2, lahko preveč tekočine povzroči, da se torta tudi potopi.
4. Uporabljeno je bilo preveč pecilnega praška. Če se vaša torta lepo dvigne, vendar pade, potem ko jo odstranite iz pečice, je morda v receptu preveč pecilnega praška. Ko se to zgodi, ta pecilni prašek vzhaja torto bolj, kot lahko prenese struktura testa, kar ima za posledico visoko, zračno torto, ki se potopi.

Uživajte v praznični peki

Hvala za branje. Resnično upam, da bodo vsi vaši praznični piškoti, pite in torte čudoviti, da bodo uživali vaša družina in gostje! Upam, da so vam bili ti običajni namigi in triki za peko v pomoč, ko se podajate na praznično sezono peke!

Ta vsebina je točna in resnična po avtorjevem najboljšem vedenju in ni mišljena kot nadomestilo za uradne in individualizirane nasvete kvalificiranega strokovnjaka.