Recepti za južne družinske praznike za zahvalni dan

Goveja pečenka

Goveja pečenka

Mama običajno v loncu skuha nekaj, kot je goveja pečenka. Pustite pokrov in ne pokukajte za najboljšo nežnost. Ta sok je najboljši od vseh vrst mesa za kuhanje rezancev. Oglejte si ta videoposnetek Jamieja Olive o tem, kako kuhati popoln rostbif.

Pravi mac & cheese ima mleko in jajca in je pečen v pečici. Sveže iz pečice, ima teksturo, podobno suflu.

Osebna fotografija

Domači pečeni makaroni in sir

Na jugu imenujemo to Cheese Pie. Na naših večerjah je bil to otrok moje tete Pat. Moja mama in teta ne uporabljata recepta. Vedno sem pripravljal pečene makarone in sir za svoje počitniške večerje v kliniki v zračnih silah. Pred nekaj leti sem se odločil, da bom vse izmeril in prilagodil, dokler dejansko nisem imel recepta.

Sestavine

• 6 skodelic kuhanih makaronov za komolce
• 1 palica masla
• 4 jajca, stepana
• 3 pločevinke uparjenega mleka
• 12 oz ostrega sira, naribanega
• 12 oz ekstra ostrega sira, naribanega

Navodila

1. Skuhamo rezance in jih odcedimo. Vlijemo v pomaščen pekač. Maslo narežemo na koščke in primešamo rezanci, da se stopijo.
2. Skozi makarone zmešamo nariban sir. Moja mama ima raje sir Cracker Barrel.
3. Jajca stepemo in prelijemo čez makarone.
4. Zmes za makarone prelijemo z mlekom.
5. Mešajte, da se združi.
6. Začnite v predhodno ogreti pečici na 350 stopinj. Pečemo 40 minut, vzamemo iz pečice, premešamo in vrnemo v pečico. Temperaturo pečice povečajte na 400 stopinj in pecite še 40 minut. Vrh in stranice bodo rjavi in ​​bodo rahlo hrustljavi, ko jih vzamete iz pečice. Središče bo mehko s sirom, jajcem in mlekom, ki bo oblikovalo teksturo, podobno sufleju.

Preliv za koruzni kruh s sladko čebulo, prelit z omako iz drobovja

Osebna fotografija

Preliv za koruzni kruh

Osebna fotografija

Preliv za koruzni kruh in omaka iz drobovja

Ko pripravljamo preliv za koruzni kruh na jugu, dejansko naredimo in uporabimo dan star koruzni kruh. Preliv je bil otrok moje tete Blanche. V moji družini se radi oblačimo malo na jušno stran, res vlažno. Tradicionalno je čvrst, kot kvadrati za torto in postrežen z omako iz drobovja, da se navlaži. Priložila sem tudi recept za omako. Mama je navadno skuhala celega piščanca na štedilniku ali v loncu, v 6 do 8 skodelicah vode. Juho uporabite za preliv in omako. Piščanca uporabite pozneje za pripravo piščančje solate, pite iz piščančjega lončka ali kakšne druge slastne poslastice.

Sestavine

• 4 skodelice koruznega kruha, domačega ali mešanice Jiffy
• 3 c piščančje juhe
• 1 žlička žajblja
• 5 zdrobljenih piškotov, domačih ali zamrznjenih
• 1 srednje mleto čebulo
• ½ žličke popra
• 3 jajca

Navodila

1. Zdrobite koruzni kruh in piškote.
2. Dodajte vročo juho.
3. Pokrijte in pustite stati 5 minut.
4. Dodajte preostale sestavine.
5. Vlijemo v pomaščen krožnik. Pečemo 1 uro na 400 stopinj.

Omaka iz drobovja

Sestavine

• ¼ moke
• ½ žličke soli
• 2 c piščančje juhe
• Piščančji želodčki in jetra

Navodila

1. V piščančjo osnovo stepemo moko. Posolite.
2. Segrevajte na srednjem ognju, nenehno mešajte.
3. Dodamo drobno sesekljane želodčke in jetra.
4. Kuhamo do gosto.

Moja domača krompirjeva solata.

Osebna fotografija

Krompirjeva solata

Z mamo se razlikujeva glede krompirjeve solate. Na mojo krompirjevo solato je vplivala mama enega mojih srednješolskih prijateljev. Priskrbim oboje in se lahko odločite.

Mama mi je prodala rdeč krompir. So bolj vlažni in imajo rahlo sladkobo. Mama uporablja sladko kumarico ali majonezo. Uporabljam Claussenove kumarice in Dukeovo majonezo. Claussenove kisle kumarice imajo za moj denar najboljšo teksturo kislih kumaric, Duke's pa je zame edina majoneza. Za razliko od mame, jajca zelo temeljito pretlačim, še posebej beljake. Veliki kosi beljaka so zame neprijetna tekstura. Ročno narežite čebulo in kisle kumarice. Če uporabljate sekljalnik, se tekstura izgubi.

Opozorilo, da nobeden od naju nima recepta za krompirjevo solato, zato so količine sestavin po moje najboljše. To boste želeli narediti vnaprej in ohladiti, da bo čebula hrustljava.

Mamina krompirjeva solata

Sestavine

• 3 do 5 funtov rdečega krompirja, olupljenega in narezanega na kocke
• 2 do 4 kuhana jajca, olupljena in pretlačena
• 1 velika sladka čebula, srednje narezana na kocke
• Sendvič na osnovi majoneze s sladko kumarico

Navodila

1. Krompir skuhamo v slani vodi do mehkega. Odcedite. Zmes pretlačimo s strgalcem za krompir.
2. Dodamo pire jajca, čebulo in kisle kumarice.
3. Dodamo majonezo in mešamo, dokler se dobro ne zmeša. Dodajte majonezo, dokler ni dovolj navlažena.
4. Po potrebi solimo po okusu.

Moja krompirjeva solata

Sestavine

• 3 do 5 funtov rdečega krompirja, olupljenega in narezanega na kocke
• 2 do 4 kuhana jajca, olupljena in drobno pretlačena
• 1 velika sladka čebula, srednje narezana na kocke
• 4-8 Claussenovih kumaric, narezanih na kocke
• ½ do 1 c zelenih oliv, sesekljanih
• Majoneza
• Dijonska gorčica

Navodila

1. Krompir skuhamo v slani vodi do mehkega. Odcedite. Do polovice krompirja pretlačimo s strgalcem za krompir. Preostali krompir premešajte, da se razbije, vendar pustite tudi nekaj koščkov. Krompir skuham dokaj mehko in se z mešanjem dovolj razdrobi, da mi ustreza.
2. Dodajte pretlačena jajca, čebulo, olive in kisle kumarice.
3. Dodamo majonezo in približno ¼ skodelice gorčice ter premešamo, da se dobro zmeša. Dodajte še majonezo, sok kislih kumaric in/ali oljčni sok, dokler ni dovolj navlažen. Pogosto dodam tudi nekaj navadnega grškega jogurta.
4. Po potrebi solimo po okusu.

Zvitki za večerjo

Flickr Creative Commons

Brown & Serve zvitki

Čeprav je vsaj ena od mojih tet, Teta Totsie , redno pripravljamo domače piškote in koruzni kruh, običajno imamo na zahvalnem dnevu rjave in Serve zvitke.

Lonec rezancev, kuhanih v piščančji juhi

Osebna fotografija

Rezanci

Radi imamo srednje široke, tanke jajčne rezance. Segrejte juho, da zavre. Najraje imam govejo juho. Dodajte rezance. Kuhajte, občasno premešajte, po navodilih na embalaži. Pojdite na krajši čas, ko je podan razpon. Ko so rezanci še čvrsti, jih želite odstraniti z ognja, saj se bodo še naprej kuhali. Tekstura je zelo pomembna! Iz tega razloga vedno skrbim za rezance!

Zeleni fižol lima, kuhan do zelo mehkega

Osebna fotografija

Limski fižol

Všeč nam je baby limas. Kuhamo z veliko vode in začinimo z mesnim sokom ali slanino. Za okus rada kuham s srednje olupljeno čebulo. Pokrito dušimo do mehkega. Južnjaki imamo radi mehko zelenjavo, zato je lahko čas kuhanja eno uro. Pred serviranjem odstranite čebulo.

Zeleni fižol, kuhan do zelo mehkega, s krompirjem

Osebna fotografija

Zeleni fižol s krompirjem

Tudi stročji fižol radi kuhamo do mehkega. Z našim zelenim fižolom radi skuhamo velike kocke krompirja. Začinite z mesnim sokom ali slanino. Če želite uporabiti zeleni fižol v pločevinkah, je dober hannoverski fižol z belo oblogo. So mehke in ne zahtevajo veliko časa za kuhanje. Zeleni fižol Old Glory je že začinjen in je na voljo s krompirjem ali brez.

Jabolka, banane in pomaranče so ključne sestavine te družinske najljubše sadne solate

Flickr Creative Commons

Sadna solata

Sestavine

• 6 banan
• 6 jabolk
• 6 pomaranč
• 1 ½ c evaporiranega mleka, dodajte sladkor, dokler mešanica mleka in sladkorja ne doseže nivoja 2 c
• 1 ½ c sesekljanih pekanov ali orehov, neobvezno

Sestavine

1. Vse sadje olupimo in sesekljamo.
2. Mešajte mleko in sladkor, dokler se sladkor ne raztopi. Nalijte na sadje. Mešajte, da prekrijete sadje.
3. Po želji dodajte oreščke.

Domači bananin puding je narejen iz kuhane kreme, ne mešanice instant pudinga!

Osebna fotografija

Banana puding

osebna fotografija

Domač bananin puding

To je prava stvar. Lahko pa tudi podvojite recept. Sploh se ne pogovarjaj z mano o bifeju z jelo pudingom. Ključ do odličnega bananinega pudinga je kuhana krema, zaradi katere so oblati gnjecavi, in to je dobro.

Sestavine

• 1 c sladkorja
• 2 zvrha T moke
• 2 jajci, ločeni
• 1 pločevinka uparjenega mleka
• 1 pločevinka vode
• 1 škatla vanilijevih vafljev
• 1 šop zrelih banan, olupljen in narezan na kolobarje

Navodila

1. Skupaj zmešamo sladkor in moko.
2. Sladkor in moko, rumenjake, mleko in vodo prenesite v ponev, najbolje na parni kotel.
3. Med nenehnim mešanjem segrevajte, dokler zmes ne začne mehurčkati.
4. Vanilijeve oblate, banane in kuhano kremo položite v enolončnico.
5. Neobvezno: Na vrh položite meringue in pecite 15 do 20 minut pri 325 stopinjah. (Ne zanima me meringue, še ena stvar s teksturo.)

Meringa

Sestavine

• 2 beljaka
• ¼ tartarske kreme
• ¼ c sladkorja

Navodila

1. Mešajte z električnim mešalnikom do penaste mase.
2. Za bananin puding.
3. Pečemo 15-20 minut pri 325.

Nemška čokoladna torta

Flickr CC

Nemška čokoladna torta

Mama uporablja recept za pekovsko nemško čokolado. Morda je to moja najljubša torta doslej, čeprav ima mama odličen repertoar receptov za torte.

Sestavine

• 1 4-oz paket Baker's German's Sweet Chocolate
• ½ c vrele vode
• 1 c maslo
• 2 c sladkorja
• 1 c pinjenca
• 4 beljake, trdo stepite
• 2 ½ c presejane moke iz labodjega puha
• 4 rumenjake
• 1 žlička vanilije
• ½ žličke soli
• 1 žlička pecilnega praška

Navodila

1. V vreli vodi stopite čokolado. kul.
2. Maslo in sladkor stepamo do puhastega.
3. Dodamo enega po enega rumenjake in po vsakem dobro stepemo.
4. Dodamo stopljeno čokolado in vanilijo. Dobro premešaj.
5. Skupaj presejemo moko, sol in sodo. K čokoladni mešanici izmenično dodajamo suho mešanico s pinjencem, po vsakem dodajanju stepamo do gladkega.
6. Primešamo stepene beljake.
7. Vlijemo v 3 namaščene in pomokane 9-palčne plastne pekače. Pečemo 30 do 40 minut pri 350 stopinjah.
8. Hladne plasti. Samo zmrzali.

Nemška čokoladna torta, glazura iz kokosa in oreščkov

Sestavine

• 1 c uparjenega mleka
• 1 c sladkorja
• 3 rumenjake
• 1/2 c masla
• 1 žlička vanilije
• 1 1/3 c Baker's Angel Flake kokos
• 1 c sesekljanih pekanov

Navodila

1. Zmešajte evaporirano mleko, sladkor, rumenjake, maslo in vanilijo.
2. Kuhajte na zmernem ognju, dokler se ne zgosti, med mešanjem, približno 12 minut.
3. Dodajte kokos in sesekljane pekane.
4. Stepajte, dokler ni dovolj gosta, da se razmaže. Nanesite na vrhove ohlajenih plasti.

Rezina mamine pite iz sladkega krompirja, postrežena na babičini krožniki

Osebna fotografija

Pito iz sladkega krompirja, ki jo je naredila moja mama

Osebna fotografija

Mamina pita iz sladkega krompirja

Mamine pite iz sladkega krompirja so po mojem mnenju najboljše iz vse družine. Ne uporablja recepta. Pregledala je nekaj svojih knjig receptov in menila, da je ta blizu, vendar je poudarila, da se sladka po okusu.

Sestavine

• 4 srednje veliki sladki krompir, približno 3 ½ do 4 c
• 2 jajci
• 1 c sladkorja
• 1 žlička vanilije
• Ščepec soli
• 1 žlička cimeta
• 1 palica masla
• ½ c uparjenega mleka
• 2 plitvi (ne globoki) nepečeni skorji za pito

Navodila

1. Olupite sladki krompir. Narežite na koščke. Kuhamo do mehkega.
2. Krompir stepite z mešalnikom do gladkega.
3. Dodajte preostale sestavine. Stepajte do kremastega.
4. Pečemo pri 350 približno 40 minut, dokler skorja ne porjavi. Mama opozarja, da je čas kuhanja teh težav zapleten. Dno je pogosto testasto, zato morda ni slaba ideja, da skorjo predhodno skuhate 10-15 minut.

Pecanova pita

Osebna fotografija

Pecanova pita

Mama je trdno prepričana, da je rjavi sladkor prava pot, in nikoli ne bi naredila različice pite s koruznim sirupom.

Sestavine

• 3 jajca
• 1 c pakiranega svetlo rjavega sladkorja
• 1 c granuliranega sladkorja
• 3 T moke
• 1 žlička vanilije
• ¾ c mleka
• 1 palica stopljenega masla
• 2 c sesekljanih pekanov
• 2 plitvi (ne globoki) nepečeni skorji za pito

Navodila

1. Kremasto maslo in sladkor
2. Dodajte moko
3. Jajca stepemo skupaj in dodamo mešanici
4. Dodajte mleko, oreščke in aromo
5. Nalijte v 2 plitvi nepečeni lupini za pite
6. Pečemo pri 350 30 minut oziroma dokler se ne strdi

Ostanki za zahvalni dan

Javorjeva glazirana šunka, pečen puran, enolončnica zelenega fižola, riž z mlečno omako iz šunke in preliv iz koruznega kruha z omako iz drobovja

Osebna fotografija