Kako narediti najboljšo praženo zelenjavo doslej

Hrana

Obstaja nekaj osnovnih kuharskih veščin, ki so bistvenega pomena za vsakega domačega kuharja, na primer kuhanje riža ali praženje zelenjave, na primer. Ta živila so veliko več kot skromne priloge. Vzemimo na primer praženo zelenjavo. Čeprav naredijo popolno zdravo povezovanje za katero koli vrsto beljakovin, so tudi fantastični dodatki solatam, skledam za zrnje in lahko celo služijo kot obilen temelj za brezmesne glavne jedi.

Sorodne zgodbe 3 načini kuhanja popolnega riža Zdrava prevara za vsako hrepenenje

Tudi tega ni težko narediti pravilno. (Tudi če komaj ugotovite, kako vklopiti pečico!) S pravilno ploščo in nekaj preprostimi triki boste vsakič dobili nekaj popolnoma zlato rjavega in hrustljavega.

Pripravljeni, da v svojo rotacijo dodate mešanico zelenjave, vendar potrebujete nekaj napotkov - na primer najboljšo zelenjavo, ki jo želite peči, in na kakšni temperaturi, za začetek - si oglejte kratko lekcijo vrhunskih kuharjev iz vse države:

Najprej izberite zelenjavo.

Korenina, ali pridelana pod zemljo - korenje, krompir, čebula, sladki krompir, repa, pastinak in pesa, pa tudi brassica ali zelje - brstični ohrovt, brokoli in cvetača - so idealna zelenjava za praženje, pravi Ashleigh Shanti, kuhar kuhinje Benne je orel v Ashevilleu v Severni Karolini. Pečete lahko tudi zelenjavo, kot je buča - bolj občutljive buče, kot so bučke, pa tudi bolj prijetne možnosti, kot so butternut - zeleni fižol in šparglji.

In čeprav je večina teh živil na voljo v supermarketih skozi celo leto, je izbira zelenjave med sezono najboljši način, da se končni rezultat doseže na tone, saj je zaradi praženja okus bolj izrazit, pravi Luis Cuadra, kuhar v Okrožje v Los Angelesu.

In primite desno ponev.

„Za praženje lahko uporabite katero koli pločevino, običajno pa so najboljše težje možnosti ki ne izgubijo toplote tako hitro, ko odprete vrata pečice in jih preverite, «pravi Cuadra. Podloga dna ponve z aluminijasto folijo ni obvezna - medtem ko nekateri kuharji pravijo, da boste dobili boljše ostrino brez, drugi prisegajo, da so rezultati primerljivi, folija pa bistveno olajša čiščenje.

Pečico segrejte v območju med 375 ° in 450 ° F.

Nižja temperatura 375 je najboljša za večjo zelenjavo, na primer buče, ki se pečejo dlje. Tako zunanja stran ne bo zgorela, preden se notranja skuha. Za manjšo, bolj občutljivo zelenjavo (ali majhne koščke bolj prisrčne zelenjave) uporabite višje temperature, da v kratkem času lepo porjavi.

Medtem si pripravite zelenjavo.

Pri praženju pred sekanjem upoštevajte te splošne smernice:

  • Krompir, korenje, buče iz buče, čebula in druga velika zelenjava: Kose narežemo na približno en palčne kvadrate.
  • Brstični ohrovt in majhen krompir: Prerežemo na polovico; četrtina, če je na večji strani.
  • Šparglji in fižol: Pustite cele.

Ko narežete kocke, v posodo vrzite zelenjavo z dovolj oljčnega olja ali olja iz grozdnih pečk, da jo premažete. (Ti ne imeti če želite dodati olje, je toplo priporočljivo, če želite enako hrustljavo zunanjost, vlažno notranjost in karameliziran okus, pravi Cuadra.)

Sol in poper sta dovolj, lahko pa dodate katero koli izmed svojih najljubših začimb, vključno s česnom v prahu, čebulo v prahu, timijanom, rožmarinom in še več. Za mešanico začimb v sredozemskem slogu poskusite z mešanico posušenega rožmarina, origana, kumine in koriandra.

Nato v eno plast zlijte mešanico na svojo posodo, pri čemer pazite, da posode ne prenatrpate. Splošno pravilo: če se vaše zelenjave dotikajo druga druge, so si preblizu.

Ampak, ne pokrivajte jih.

Če želite doseči vrhunski okus na praženi zelenjavi, pladnja ne pokrivajte. 'Pokrivanje zelenjave ali katerega koli drugega praženega izdelka bo samo ustvarilo paro, ki ne sme uhajati, kar zelenjavi ne omogoča karamelizacije in razvoja teh globokih okusov,' pravi Cuadra.

Zdaj nastavite časovnik na 10 minut.

Ko se pečica predhodno ogreje, pladenj za liste potisnite na sredino omare. Nastavite časovnik za 10 minut, nato se prijavite. Ker veggije kuhajo z različno hitrostjo, odvisno od vrste in velikosti, ki ste jo narezali, je čas najtežje meriti, pravi Cuadra. Kako torej veste, ali so končali? Vaša zelenjava mora imeti lepo zlato rjavo zunanjost in jo zlahka prebodite, ko jo preizkušate z vilicami.

Potrebujete več pomoči?

Oglejte si slavnega kuharja Jamieja Oliverja, ki vas je vodil skozi celoten postopek:

Ampak - počakaj - jih ne morem narediti na štedilniku?

Ja! Če želite to narediti, preprosto dodajte nekaj žlic olja v ponev na srednje močnem ognju. Ko ponev začne kaditi, dodajte zelenjavo in ogenj zmanjšajte na srednjo. Kuhajte nemoteno, dokler se zelenjava ne začne karamelizirati. Dodajte sol, zelišča in nekaj maščob. Občasno stresite ponev, da porjavi vse strani zelenjave. (Če se zdi, da začnejo goreti, samo nekoliko zmanjšajte ogenj in nadaljujte naprej.) Odstranite posodo s ognja, ko se vilice razpadejo in zlato rjavo povsod.

Kaj pa na žaru?

Tehnično gledano gre za različne tehnike kuhanja, pravi Cuadra. 'Zelenjave dejansko ne morete' peči 'na žaru, zagotovo pa lahko z žarom dosežete podoben - in enako okusen - končni izdelek.' Tukaj Nichole Dailey, kuhar kuhinje v podjetju Traeger, razloži, kako:

  1. Za bolj nežne izdelke (na primer beluši, paprika in cvetača) žar ogrejte na približno 425 °; 350 ° za bolj prijetno hrano (korenje, bučni buč, krompir).
  2. Mešajte zelenjavo z malo maščobe (oljčno olje, avokadovo olje, maslo itd.), Da spodbudite karamelizacijo - približno 1 žlica na funt je dobro pravilo - in začimbe.
  3. Za manjše zelenjave ali večje količine zelenjave uporabite pladenj, obložen s pergamentnim papirjem, za lažje čiščenje in prenašanje na žar ter z njega, pri čemer pazite, da zelenjavo razporedite približno centimeter, da spodbudite porjavitev in ne parjenje. Večja zelenjava gre naravnost na rešetko na žaru, da se na njej nahajajo rešetke, barva in okus.
  4. Kuhajte bolj nežno zelenjavo približno 15 minut; srce za 25-30 minut, odvisno od velikosti.

Imate samo zamrznjeno zelenjavo?

Lahko pražite zamrznjeno zelenjavo - le malo več tehnike potrebujete. 'V procesu zamrzovanja zelenjave se njihove celice razgradijo, zaradi česar izpustijo vodo,' pravi Cuadra. 'Ko jih skuhate, boste opazili, da postanejo vodnati.' Za boj proti temu pražite zamrznjeno zelenjavo naravnost iz zamrzovalnika, rahlo prevlečeno z oljem in začimbami, pri višji temperaturi, kot bi običajno - približno od 425 do 450 stopinj. In pozorno opazujte stvari: odvisno od zelenjave in količine vode, ki jo izpusti, boste med kuhanjem morda morali celo odteči odvečno tekočino.

Za več načinov, kako živeti svoje najboljše življenje in vse stvari Oprah, prijavite se za našo glasilo !

To vsebino ustvarja in vzdržuje tretja oseba in jo uvozi na to stran, da uporabnikom pomaga pri zagotavljanju svojih e-poštnih naslovov. Več informacij o tej in podobni vsebini boste morda našli na piano.io Oglas - Nadaljujte z branjem spodaj